Hvorfor nogle fedtstoffer gør dem federe

Christiane Fux studerede journalistik og psykologi i Hamborg. Den erfarne medicinske redaktør har siden 2001 skrevet magasinartikler, nyheder og faktatekster om alle tænkelige sundhedsemner. Udover sit arbejde for er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hendes første kriminalroman udkom i 2012, og hun skriver, designer og udgiver også sine egne krimi.

Flere indlæg af Christiane Fux Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.

Fedt er det samme som fedt - denne beregning fungerer ikke. Der er kommet ord om, at nogle fedtstoffer er sundere end andre. Men hvordan er det, at nogle fremmer lagringen af ​​især kropsfedt? Vi er nu kommet et stort skridt tættere på at afklare dette fænomen.

900 kilokalorier pr. Hundrede milliliter - uanset om du presser olie fra solsikker, oliven eller palmefrugter, indeholder den altid den samme mængde energi. Olierne er imidlertid meget forskellige i deres sammensætning - sunde eller ej, det afhænger også af de fedtsyrer, de indeholder. Her skelnes der mellem mættede og umættede varianter. Sidstnævnte, især de flerumættede, er blandt andet bedre for hjertet.

Muffinsforsøget

Den såkaldte muffinsundersøgelse, der blev offentliggjort i 2014, afslørede imidlertid, at de også gør dig mindre fed end mættede. Over en periode på syv uger spiste de 39 deltagere hver tre muffins om dagen, hvilket gav i alt 750 kilokalorier. De nærende kager indeholdt enten solsikkeolie, der er rig på umættede fedtsyrer, eller den samme mængde palmeolie, som hovedsageligt indeholder mættede fedtsyrer.

Palmeolie fremmer fedtdepoter

I løbet af forsøget tog begge grupper af deltagere vægt op. Men dem, der havde indtaget solsikkeoliekager, akkumulerede mindre fedt i kroppen - men mere muskelmasse. Forbrugere af palmeolie -muffins havde derimod ikke kun mere kropsfedt samlet, deres lever var også betydeligt mere fed - hvilket kan føre til en patologisk fedtlever.

Svenske forskere har nu givet en forklaring på fænomenet. De evaluerede epigenetiske ændringer fra cellebiopsier, der var taget fra deltagernes fedtvæv før og efter muffinsforsøget.

Tænd- og slukkontakt for gener

Sådanne epigenetiske ændringer er i stigende grad fokus for videnskabelig interesse. Du bestemmer, om et gen i cellen er aktivt eller dæmpet. Dette sker for eksempel via såkaldte methylgrupper, som knytter sig til genomet og kan forhindre læsning.

Positive ændringer i livsstil - for eksempel motion og en sund kost - kan få sygdomsgener til at lukke ned eller til at sundhedsfremmende gener kan tændes. Omvendt kan usund adfærd påvirke genaktiviteten negativt.

Ændret genaktivitet

Undersøgelsesdirektørerne Ulf Risérus (University of Uppsala) og Charlotte Ling (University of Lund) var overraskede over, hvor stærkt de forskellige fedtstoffer påvirkede genaktiviteten: De fandt epigenetiske forskelle mellem de to testpersongrupper i 1444 gener. I alt har mennesker omkring 25.000 gener. Forskerne mener, at det er netop disse epigenetiske ændringer, der får fedt til at blive lagret forskelligt.

"Det er fascinerende, at flerumættet fedt har en helt anden molekylær effekt end mættet fedt," siger Risérus. Det kan have indflydelse på både: fedtopbevaring og stofskifte. Faktisk har nyere undersøgelser vist, at flerumættede fedtstoffer, såsom dem, der findes i solsikkeolie, forbedrer metabolismen af ​​kulhydrater i kroppen.

Undersøgelsen gav også en anden indsigt: nogle geners epigenetiske karakter gør det tilsyneladende muligt at forudsige, om en person vil få mere eller mindre vægt, når de spiser for meget. Deltagere i muffinundersøgelsen, der fik meget eller ret lidt, var forskellige i den epigenetiske aktivering af ni gener.

Fisk og rapsolie i stedet for smør og palmeolie

Mættede fedtsyrer findes ikke kun i store mængder i palmeolie, men også i smør og andre fede mejeriprodukter som fløde og ost. Også i chokolade, kokosfedt og forarbejdede kødprodukter som pølse og skinke.

Flerumættede fedtsyrer fås i overflod fra fede fisk (laks, makrel, sild), nødder, linolie, rapsfrø og solsikkeolie. Den meget roste olivenolie indeholder hovedsageligt enkeltumættede fedtsyrer.

Tags.:  hudpleje tænder terapier