Grillet kød øger blodtrykket

Christiane Fux studerede journalistik og psykologi i Hamborg. Den erfarne medicinske redaktør har siden 2001 skrevet magasinartikler, nyheder og faktatekster om alle tænkelige sundhedsemner. Udover sit arbejde for er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hendes første kriminalroman udkom i 2012, og hun skriver, designer og udgiver også sine egne krimi.

Flere indlæg af Christiane Fux Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.

Grillsæsonen er i fuld gang. Det, der nu syder overalt på ristene, kan dog drive blodtrykket op på lang sigt.

Gang Liu fra Harvard T.H. Chan School of Public Health i Boston og hans kolleger undersøgte virkningerne af at spise kød i betragtning af, hvordan det blev tilberedt.

For at gøre dette kombinerede de data fra tre store langtidsundersøgelser med i alt mere end 100.000 deltagere, hvor omfattende data om deltagernes sundhed og livsstil blev indsamlet. Inden for 16 til 18 år udviklede omkring 37.000 af dem forhøjet blodtryk.

For deres forskning fokuserede forskerne på de deltagere, der spiste mindst to måltider rødt kød, kylling eller fisk om ugen.

Masser af kød, høj risiko

Et højt forbrug af kød og fisk alene viste sig at være ugunstigt for blodtrykket: Dem, der spiste en af ​​disse fødevarer oftere end hver anden dag, var risikoen for forhøjet blodtryk 17 procent højere end for deltagere, der spiste kød eller fisk mindre end fire gange om måneden.

Problematisk: varmstegt og "godt gået"

Risikoen for de deltagere, der stegte eller grillede deres kød, var 17 procent højere.

Selv dem, der foretrak at spise deres kød godt tilberedt, var mere tilbøjelige til at udvikle forhøjet blodtryk: risikoen var 15 procent højere end for folk, der foretrak at spise kød blodig.

"De kemiske forbindelser, der dannes, når du koger kød ved høje temperaturer, har forårsaget oxidativt stress, inflammatoriske processer og insulinresistens, i hvert fald i dyreforsøg," siger studieleder Liu. Disse fysiologiske reaktioner forringer også funktionen af ​​blodkarrene hos mennesker og dermed forhøjet blodtryk og åreforkalkning.

Især de såkaldte heterocykliske aromatiske aminer mistænkes for at være sundhedsskadelige. Ud over forhøjet blodtryk kunne de også fremme tyktarmskræft.

Der er dog ingen klare beviser for, at det er det krydrede stegt kød, der øgede deltagernes blodtryk. Men det høje antal deltagere tyder på det.

Indirekte og skånsom madlavning

Hvis du ikke vil undvære at grille, kan du prøve indirekte, blidere tilberedningsmetoder. Maden, der skal grilles, placeres ikke direkte over varmekilden, men ved siden af ​​den. Dette fungerer især godt med en grill, der kan låses. Eller du kan skifte til grillede grøntsager med det samme.

Tags.:  fitness tandpleje medicinske naturlægemidler