Glutenfrie produkter: arsen i stedet for gluten
Larissa Melville gennemførte sit praktikophold i redaktionen af houseofgoldhealthproducts.de. Efter at have studeret biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitet i München lærte hun først digitale medier at kende online på Focus og besluttede derefter at lære medicinsk journalistik fra bunden.
Mere om -eksperterne Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.Personer med cøliaki kan ikke tåle gluten. Du skal derfor undvære korn, der indeholder det klæbende protein for livet. Men nu vælger mange raske mennesker også glutenfrie produkter. De mener, at disse er sundere - det modsatte kan være tilfældet.
Det har længe været mistanke om, at folk, der spiser glutenfri, er mere udsat for arsen og kviksølv end andre. En mulig grund til dette er, at korn, der indeholder gluten, erstattes med rismel i mange glutenfrie produkter.
Ris er imidlertid særligt let at optage arsen og kviksølv på grund af den måde, det dyrkes i vand og dets fysiologi. Disse metaller, der findes overalt i vand og jord, er giftige i store mængder og kan forårsage hjerte -kar -sygdomme, kræft og neurologiske klager.
Dobbelt arsenbelastning
Maria Argos fra University of Illinois i Chicago og hendes kolleger har nu undersøgt blod- og urinprøver fra næsten 7.500 mennesker for de giftige metaller. Af undersøgelsens deltagere sagde 73, at de havde en glutenfri diæt. Resten klarede sig ikke uden hvede, spelt og Co.
Resultatet: forsøgspersoner, der fulgte en glutenfri diæt, havde en arsenkoncentration i urinen, der var næsten dobbelt så høj som dem, der fulgte en normal kost. Og kviksølvindholdet i deres blod var også hele 70 procent højere.
"Disse resultater viser, at en glutenfri diæt kan have uønskede konsekvenser," siger hovedforfatter Argos. Men før man endelig kan sige noget om sundhedsrisikoen, kræves yderligere undersøgelser.
Begræns risforbrug
Federal Institute for Risk Assessment (BfR) advarer også om høje arseniveauer i ris. Det anbefaler derfor også, at mennesker med cøliaki spiser lidt ris og i stedet indeholder mere majs, hirse, boghvede, amarant eller quinoa i deres kost. Men du behøver ikke undvære ris og risprodukter helt.
BfR har et tip til fremstilling: Arsenindholdet kan reduceres noget ved at vaske risene godt, koge den i masser af vand som pasta og hælde det overskydende kogevand fra.
Dyre trend
Også i Tyskland bruger mange raske mennesker glutenfrie produkter - selvom de er betydeligt dyrere. Selvom kun omkring en procent af befolkningen lider af cøliaki, sagde en undersøgelse fra 2016 omkring fem procent, at de havde købt glutenfri mad i den foregående uge.
Der er ingen videnskabelig dokumentation for, at gluten i mad gør dig fed eller endda fremmer sygdom.
Kilder:
Pressemeddelelse fra University of Illinois i Chicago fra den 13. februar 2017: Glutenfri diæt kan øge risikoen for arsen, eksponering af kviksølv
Bulka C.M. et al.: De utilsigtede konsekvenser af en glutenfri diæt. Epidemiologi.doi: 10.1097 / EDE.0000000000000640
Federal Institute for Risk Assessment, www.bfr.bund.de, åbnet den 15. februar 2016
.jpg)
