Glutamat: en fare for leveren og hjertet?

Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.

MünchenAlle indtager smagsforstærkeren glutamat hver dag. Internationale forskere har nu bekræftet, at stoffet muligvis med rette er kontroversielt. I deres undersøgelse havde glutamat en negativ effekt på musens helbred.

Mus på slankekur

"Umami" er navnet på den femte smag, som glutamat fremkalder på tungen. Det er ikke sødt, salt, bittert eller surt, men på en eller anden måde anderledes - “umami”. Det betyder noget i retning af "hjertelig, velsmagende". Men der er tegn på, at glutamat kan udløse sygdomme som fedme, diabetes, Alzheimers, Parkinsons og multipel sklerose. For at finde ud af, om tilsætningsstoffet er sundhedsskadeligt, har forskere fra Japan, Amerika og Italien eksperimenteret med mus. Det internationale team ledet af Koichi Tsuneyam og Makoto Fujimoto udførte to forsøg.

I den første vippede forskerne glutamat i mus efter fødslen. Dyrets væv blev derefter undersøgt fem gange inden for et år - i sammenligning med en kontrolgruppe, der ikke havde modtaget noget glutamat.

I det andet forsøg sammenlignede forskerne igen glutamatmus med kontrolmus. Denne gang blev gnavere dog også fodret forskelligt. Nogle var på en streng diæt: kun 75 procent af kosten i gruppen uden diæt.

Betændt lever, truet hjerte

Undersøgelse et viste, at i modsætning til de andre mus havde glutamatmus hyppigere symptomer på alkoholfri steatohepatitis - en betændelse i leveren. Derudover udviklede de ofte symptomer og sygdomme i det metabolske syndrom, såsom overvægt (fedme), en forstyrret fedt- og kolesterolbalance, højt blodtryk (arteriel hypertension) eller et unormalt højt blodsukkerniveau. Syndromet ses som den vigtigste risikofaktor for hjerte -kar -sygdomme.

Undersøgelse to viste, at en kaloriefattig kost ikke forhindrede steatohepatitis og fedme hos glutamatmus, men det bremsede udviklingen. En radikal kost kan ikke undgå glutamatrelaterede sygdomme, men det kan ifølge forskerne reducere progression.

Mand påvirket

Resultaterne fra museforsøgene kan ikke direkte overføres til mennesker. Alligevel mener forskere, at glutamat også er skadeligt for menneskers sundhed. Især asiater kan blive påvirket, da deres retter især ofte indeholder glutamat. Ifølge eksperterne viser kinesiske befolkningsundersøgelser en klar sammenhæng mellem glutamat, fedme, diabetes og det metaboliske syndrom.

Ikke desto mindre er glutamat i øjeblikket klassificeret som en sikker fødevare, tilsætningsstoffet er godkendt til de fleste fødevarer op til en maksimal mængde på 10 g / kg. Glutamat findes hovedsageligt i nogle færdige produkter. Men også i mange naturlige fødevarer, for eksempel oksekød, parmesanost eller ærter, kan det i små mængder endda findes i tomater eller modermælk. (vv)

Tags.:  magasin Menstruation digital sundhed