Varme: bedste tidspunkt for salmonella

Larissa Melville gennemførte sit praktikophold i redaktionen af ​​houseofgoldhealthproducts.de. Efter at have studeret biologi ved Ludwig Maximilians University og det tekniske universitet i München lærte hun først digitale medier at kende online på Focus og besluttede derefter at lære medicinsk journalistik fra bunden.

Mere om -eksperterne Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.

MünchenI øjeblikket er den ene dag varmere end den næste, og de tropiske temperaturer vedvarer. Grillaftener og picnic er nu simpelthen en del af det. Men pas på: mange fødevarer får ikke varmen: de ødelægges og kan hurtigt ramme maven. Men hvis man observerer et par ting, kan man hygge sig uden anger.

Mavesmerter, diarré og opkastning - sådan viser klassisk madforgiftning sig. Det udløses af bakterier, der cavort i forkælet mad. Og bare et par hundrede af mikroorganismerne kan gøre dig syg. Salmonella er ofte synderen, men Camylobacter er også mere og mere almindelig. Patogenerne kan formere sig særligt godt i varme og høj luftfugtighed - dvs. på varme, fugtige sommerdage. Men med korrekt opbevaring og hygiejne har bakterierne normalt ingen chance. Nogle fødevarer bør dog undgås på varme dage. Her er de vigtigste tips:

• Læg letfordærvelige fødevarer som mælk eller pølseprodukter tilbage i køleskabet hurtigt efter brug. Så lad ikke pølsefadet og mælkekanden stå på morgenbordet.
• Du kan også afkøle letfordærvelige produkter, når du griller og picnic, for eksempel i en køleboks.
• Optø frosset kød og fjerkræ i en krukke i køleskabet. Hæld det optøede vand ned i afløbet, og skyl med varmt vand.
• Vask dine hænder med sæbe og lunkent vand efter kontakt med rå æg, kød og fjerkræ. Dette vil beskytte dig mod infektion og forhindre bakterier i at sprede sig til andre fødevarer. Af denne grund bør du også skylle knive, skærebrætter og andre køkkenredskaber, som du bruger grundigt med opvaskemiddel og varmt vand.
• Kog eller steg altid kød godt. Temperaturen i kernen skal være mindst 70 grader i mindst to minutter. Undgå råt kød, dvs. carpaccio, hakket kød og tartare. Disse tips gælder i øvrigt også for fisk og havdyr.
• Hold opvarmede retter varme ved mindst 65 grader, indtil de er spist. Hvis maden kun er beregnet til senere forbrug, skal den køles ned til syv grader inden for få timer.
• Særlig pleje tilrådes altid med retter med rå æg som tiramisu eller mayonnaise. Kontinuerlig afkøling ved maksimalt seks grader og hurtigt forbrug holder risikoen for infektion lav. Men hvis du vil være på den sikre side, bør du undgå disse retter helt på varme dage.
• Råmælk kan indeholde Campylobacter -bakterier, og det er bedst slet ikke at drikke det.
• Bakterier kan også holde sig til grøntsager, frugt, salat og urter. Vask disse grundigt, inden de indtages. For gulerødder og andre grøntsager, der er kommet i kontakt med jord, er skrælning det sikreste alternativ.

Seniorer og små børn er særligt udsatte

Madforgiftning er irriterende og ubehagelig, men hos ellers raske voksne forsvinder det normalt efter et par dage. Men det kan blive kritisk med små børn, gravide såvel som ældre og syge mennesker. Derfor bør du kun spise animalsk mad (kød, fisk, mejeriprodukter) og spirer, når de er fuldt kogte. Uden undtagelse, for selv en skefuld forkælet tiramisu kan forårsage madforgiftning.

Køb klogt

Men du kan forhindre, at mad ødelægges, ikke kun når du opbevarer og tilbereder maden, men også når du handler. Disse tips hjælper dig:

• Om sommeren er det bedre at købe kun små mængder mad, som du hurtigt vil indtage.
• Når du handler, skal du kun købe nedkølede eller frosne produkter i slutningen. Hvis du har lang vej hjem, skal du bruge kølige poser eller kasser - det vil holde koldkæden i gang.

Og endnu et råd: Efter indkøb skal du gå hjem så direkte som muligt og ikke tage en afstikker til isenkræmmeren eller en ven. Mad ødelægges særlig hurtigt i en varm bil.

Kilde: Pressemeddelelse fra German Nutrition Society (DGE) fra 16. juli 2015

Tags.:  medicin forebyggelse parasitter