Forurenende stoffer: der griller under huden

Christiane Fux studerede journalistik og psykologi i Hamborg. Den erfarne medicinske redaktør har siden 2001 skrevet magasinartikler, nyheder og faktatekster om alle tænkelige sundhedsemner. Udover sit arbejde for er Christiane Fux også aktiv i prosa. Hendes første kriminalroman udkom i 2012, og hun skriver, designer og udgiver også sine egne krimi.

Flere indlæg af Christiane Fux Alt -indhold kontrolleres af medicinske journalister.

Om sommeren er grillen højsæson. Desværre er bøffer eller pølser kogt over ild lækre, men ikke særlig sunde. For ved grillning dannes der blandt andet såkaldte polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er). Disse kan fremkalde luftvejssygdomme og har vist sig at være kræftfremkaldende, i hvert fald i dyreforsøg.

De skadelige forbindelser kommer ind i kroppen, når maden indtages og indåndes med røgen. De fleste mennesker er ikke klar over, at de også absorberes direkte gennem huden i stor skala.

Flere forurenende stoffer gennem huden end gennem lungerne

Forskere ledet af Eddy Zeng fra Jinan University i Guangzhou, Kina, udsatte frivillige for varierende mængder grillrøg og grillet mad. De brugte derefter urinprøver til at bestemme, hvor meget deltagerne blev udsat for PAH.

Som forventet blev de højeste niveauer af PAH fundet, når deltagerne havde indtaget grillvarer. Hvad der dog var overraskende var, at endnu flere forurenende stoffer trængte ind i kroppen gennem huden end gennem indåndet røg.

Skift hurtigt forurenet tøj

Tøj gav ikke tilstrækkelig beskyttelse mod forurening: Når det var mættet med røg, blev det til et reservoir af giftstoffer selv.

Forskerne anbefaler, at du skifter dit tøj og vasker det grundigt efter en grill.

Tips til lavrisikoforberedelse

Forurenende stoffer kan også reduceres ved tilberedning af den mad, der skal grilles. Ud over de PAH'er, der allerede er nævnt, er der også tale om såkaldte heterocykliske aromatiske aminer, som også mistænkes for at forårsage kræft. Disse opstår altid, når fødevarer, der indeholder protein, opvarmes til en høj temperatur.
Det tyske kræftforening anbefaler:

Brug magert kød. PAH'er dannes hovedsageligt, når fedt eller olieagtig marinade drypper af og brænder.
Anbring derfor om muligt ikke pølser & Co. direkte over varmekilden, men til siden.
Hvis du foretrækker fedt kød, skal du tilberede det i aluminiums grillpander.
Meget mørke eller brændte områder skal fjernes generøst.
Brug om muligt en elektrisk eller gasgrill. Når du griller med trækul, skal du lade den lyse godt, inden du lægger maden på risten.